Técnicas culinarias

Nota de alcance

Inclou les obres sobre el conjunt de procediments culinaris o d'operacions que realitza un cuiner, segons un mètode preestablert, per a elaborar un menjar fins a obtenir un resultat determinat

Términos específicos

Arte de trinchar

Presentación de los platos

Notas de fuente

LEMAC, consulta feta el 21 de gener, 2013 (punt d'accés: Cuina--Tècnica)

TERMCAT, consulta feta el 21 de gener, 2013 (procediment culinari; es procedimiento culinario, fr procédé culinaire, en culinary process; Conjunt de les operacions que es realitzen, seguint un mètode establert, per a elaborar un menjar, fins a l'obtenció d'un resultat determinat. Nota: Convé no confondre el procediment culinari amb el procés culinari. Mentre que el procés culinari és una successió d'accions o d'operacions que no implica un agent, el procediment culinari és una tècnica o un sistema d'elaboració, constituït per una o més accions, que pressuposa sempre la intervenció d'un agent.)

Autoridades BNE, consulta feta el 21 de gener, 2013 (punt d'accés: Cocina -- Técnica)

RAMEAU, consulta feta el 21 de gener, 2013 (punt d'accés: Cuisine -- Technique)

Tesauro

Materias

Microtesauro

Etnología

Conceptos equivalentes en otros esquemas

Cocina--Técnica [BNE/A]

Cuisine -- Technique [RAMEAU]

Enlace permanente

https://vocabularis.crai.ub.edu/thub/concept/thub:981058507518406706

Formato MARC21

• LEADER 02176nz a2200385n 4500 001 981058507518406706 005 20230113103414.0 008 051110|||anznnbabn |a ana d 035 $a(ES-BaUB).a12017772 040 $aES-BaUB$bcat$cES-BaUB$fthub 072 7$aTH 641$2thub 150 $aProcediments culinaris 450 $aCuina professional 450 $aProcediment culinari 450 $aTècnica culinària 450 $aTècniques culinàries 450 $aTècniques de la cuina 450 $aTecnologia de cuina 450 $aTecnologia de la cuina 450 $aTecnologia culinària 450 $aTecnologies culinàries 550 $wh$aArt de trinxar 550 $wh$aPresentació dels plats 670 $aLEMAC, consulta feta el 21 de gener, 2013$b(punt d'accés: Cuina--Tècnica) 670 $aTERMCAT, consulta feta el 21 de gener, 2013$b(procediment culinari; es procedimiento culinario, fr procédé culinaire, en culinary process; Conjunt de les operacions que es realitzen, seguint un mètode establert, per a elaborar un menjar, fins a l'obtenció d'un resultat determinat. Nota: Convé no confondre el procediment culinari amb el procés culinari. Mentre que el procés culinari és una successió d'accions o d'operacions que no implica un agent, el procediment culinari és una tècnica o un sistema d'elaboració, constituït per una o més accions, que pressuposa sempre la intervenció d'un agent.) 670 $aAutoridades BNE, consulta feta el 21 de gener, 2013$b(punt d'accés: Cocina -- Técnica) 670 $aRAMEAU, consulta feta el 21 de gener, 2013$b(punt d'accés: Cuisine -- Technique) 675 $aAutoridades CSIC;$aLCSH, cerca feta el 21 de gener, 2013 680 $iInclou les obres sobre el conjunt de procediments culinaris o d'operacions que realitza un cuiner, segons un mètode preestablert, per a elaborar un menjar fins a obtenir un resultat determinat 750 7$aTécnicas culinarias$2thub//spa 750 7$aCooking techniques$2thub//eng 750 7$aTechniques culinaires$2thub//fre 909 $a11$5ES-BaUB 990 $aTHUB Tema$5ES-BaUB 996 $a.a12017772$b13-01-21$c04-06-08$d-$ed$f-

Término preferente en otras lenguas

CatalàProcediments culinaris

EnglishCooking techniques

FrançaisTechniques culinaires